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작성일 : 16-01-15 05:46
비트 “강렬한 색감 속의 은근한 맛… 요즘...
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작성자 : mommy
조회 : 3,695  
비트 “강렬한 색감 속의 은근한 맛… 요즘이 최고”

▶ 올리브 오일·마늘 곁들여 고구마처럼 구워도 좋고

▶ 오렌지·허브·치즈와도 제맛 잃지 않고 잘 어울려… 혈압·간·혈액정화에도 효능

비트 샐러드.

날씨가 차가워지면 더 맛있어지는 뿌리채소 중 비트는 건강에 좋은 대표적인채소다‘.뿌리채소의 보석’으로 불리며,빨간색뿐만 아니라, 자주색, 주황색, 황금색, 줄무늬 등의 다양하고 선명한 색감을 자랑한다. 늦여름에 심은 비트가이제 탐스럽게 자라 맛있게 익었는데,일 년 내내 맛볼 수 있지만 가을과 겨울의 비트가 가장 맛있다.

통조림 제품으로도 많이 사용되는비트는 손질이 번거롭게 느껴지기 때문이다. 그런데 신선한 비트를 구입해직접 손질하는 일은 크게 어렵지 않다. 뿌리를 잘라내고 군고구마 굽듯이쿠킹호일로 감싸 오븐에 굽기만 하면된다.

맛을 더하고 싶을 때는 올리브 오일,허브, 발사믹 비니거, 마늘 등을 뿌려함께 구우면 좋다. 400도에서 30~40분이면 알맞게 익는데, 꺼내서 한 김식혔다가 껍질을 벗기면 쉽고 매끈하게 벗겨진다. 잔뿌리 때문에 잘 벗겨지지 않을 때는 칼로 잘라도 부드럽게잘린다. 한 번에 여러 개를 익혀 껍질을 벗기고 냉장보관 해두면 필요할 때원하는 모양으로 잘라 사용하기 편리하다.

비트를 고를 때는 단단하고, 표면에물러진 부분이 없으며 매끈한 껍질을가진 것을 고른다. 마켓에는 비트 뿌리만 잘라 놓은 것과 줄기까지 함께 달린것이 있다. 뿌리부분은 저장성이 좋은반면 줄기는 빨리 시들기 때문에 잘라서 판매한다. 따라서 줄기도 함께 붙어있는 것은 수확한지 얼마 되지 않은 신선한 것이라고 보면 되는데, 뿌리만 잘라 둔 것도 맛에 큰 차이는 없다.

되도록 줄기가 붙어 있는 것을 구입하고 당장 사용하지 않을 것이라면 깨끗이 씻은 후, 플래스틱 백에 넣어 냉장 보관한다. 줄기의 부피가 커서 잘라내고 싶다면 뿌리에서 2인치 정도를남겨두고 잘라내면 좋다. 줄기는 살짝데치거나 볶아서 요리하면 맛있고 붉은 줄기와 푸른 잎의 색상 대비가 예쁘다.

비트는 은근한 단맛과 옅은 흙냄새가 풍기는 외에는 강한 맛이 나지 않는데, 익혔을 때 무른 질감의 씹는 맛이좋아 의외로 자꾸 생각나게 하는 그런채소다. 계절에 맞게 오렌지를 비롯한시트러스 계열의 과육이나 주스를 사용해 양념하면 맛있고, 허브 중에는 실파, 차이브, 민트, 타라곤과 잘 어울린다.

함께 어우러졌을 때 좋은 맛을 내는 채소로는 엔다이브, 아루굴라, 곱게 다진양파 등이 있고, 고트치즈, 블루치즈, 사워크림과 곁들이면 비트의 단맛이 살아난다.

항산화작용, 활성산소 감소, 아질산염소거 효과, 혈압 강하, 간 정화작용, 혈액 정화작용 등의 효능도 있다.

[생 비트 오렌지 샐러드]

비트를 오렌지주스와 레몬주스에 절여 먹는샐러드다. 새콤달콤한 맛과 아삭한 질감, 붉은색감이 절로 연말의 파티를 떠오르게 한다. 원한다면 오렌지 과육을 잘라 넣어도 맛있다.

▶재료

비트 1/2파운드, 오렌지주스 3큰 술, 레몬주스 1큰 술, 엑스트라 버진 올리브오일 1큰 술, 곱게다진 차이브 2큰 술, 소금 약간, 샐러드용 채소또는 앤다이브 약간

▶만들기

1. 비트는 껍질을 벗기고 치즈 그레이터나 푸드 프로세서에 넣어 간다. 곱게 채 썰어도 좋다.

2. 보울에 오렌지주스, 레몬주스, 올리브오일을넣어 섞고 비트를 넣어 고루 버무린다. 소금으로 약간 간하여 잠시 둔다(최대 하루 전에 만들어두어도 된다).

3. 앤다이브를 접시에 쭉 놓고 그 위에 2의 비트를 조금씩 얹어 낸다.

4. 원한다면 사워크림이나 고트치즈 곱게 으깬것을 조금씩 얹어내도 좋다.

비트와 비트 줄기 그라탕계절과 잘 어울리면서 비트를 많이 먹을 수 있어 더욱 좋은 메뉴다. 하루 전에 미리 만들어 두었다가 오븐에 넣어 굽기만 하면 된다.

[비트와 비트 줄기 그라탕]

▶재료

비트 6~8개와 줄기, 소금 약간, 달걀 3개,무지방 우유 3/4컵, 엑스트라 버진 올리브오일 1큰술, 마늘 2쪽, 차이브 송송 썬 것 1/3컵, 그뤼에치즈(Gruyere cheese) 간 것 1/2컵, 후추 약간

▶만들기

1. 먼저 비트를 오븐��� 굽는다. 위의 비트 피클 레서피에서 소개한 방법으로 굽고 식혀서 껍질을 벗겨낸다. 동글납작하게 썰어둔다.

2. 큰 냄비에 물을 채워 끓인다. 비트 줄기를 깨끗이 씻어 적당한 길이로 잘라 끓는 물에 넣어 데친다. 1분 정도면 충분하다. 건져서 물기를 빼준다.

3. 큰 팬에 올리브 오일을 두르고 다진 마늘을넣어 볶는다. 향을 내고 2의 줄기를 넣어 함께볶는다. 소금과 후추로 간한다.

4. 오븐을 375도로 예열한다.

5. 2쿼터 크기의 베이킹 디시에 올리브 오일을바른다. 비트와 비트 줄기를 놓는다.

6. 달걀, 소금, 후추, 우유, 차이브, 그뤼에 치즈를넣고 고루 섞어서 5에 붓는다.

7. 오븐에 넣어 35~40분 정도 익힌다. 10분 정도두어 식혔다가 낸다.

<한국일보 발췌>


 
 

 

 

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